Автор: Перетятко Татьяна
Издательство: Феникс, 2006 г.
Серия: Начальное профессиональное образование
Жанр: Пищевые продукты и их свойства
- Редактор-составитель: Фрикин Глеб Игоревич
- Главный художник: Шаабан Панкратий Гордеевич
- Корректор: Муниц Феодосий Львович
- Количество страниц: 398
- Формат: txt, fb2, pdf
Аннотация "Кондитер. Учебное пособие для профессиональных лицеев и училищ"
Учебное пособие подготовлено в соответствии с государственными образовательными стандартами, утвержденными Министерством образования РФ и предназначено для тех, кто избрал для себя профессию кондитер. В книге даются характеристика традиционного и новых видов сырья, способы его подготовки к производству. Приводится технология приготовления различных групп кондитерских изделий: из дрожжевого и пресных видов теста, различных отделочных полуфабрикатов с указанием требований к качеству полуфабрикатов и готовых изделий. Для расчета норм закладок дается множество производственных рецептур. В таблицах дается сравнительная характеристика пресного теста и отделочных полуфабрикатов, что значительно облегчает изучение данных вопросов. Пособие адресовано учащимся профессиональных лицеев, училищ, студентам колледжей и всем, кто хочет профессионально освоить профессию кондитера. Читать электронную книгу Кондитер. Учебное пособие для профессиональных лицеев и училищ Татьяна Перетятко.
|
